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La fermentation est réalisé entièrement en fûts de chêne et la maturation s’effectue sous bouchons de liège
La Grande Année 2014 est un assemblage de 19 crus majoritairement d’Aÿ et de Verzenay pour les 61% de Pinot Noir et de Chouilly et Oiry pour les 39% de Chardonnay
L' original est un assemblage de cinq fûts
avec une apogée entre 2025 et 2035
Voici un résumé de la façon de travailler pour jean claude lapalu
Whisky Single Malt - Ben Nevis - Signatory Vintage - 2016 - 46° f3a1d9e5-f082-4ad6-ba74-e6e9ea4cadc6 La fermentation est réalisé entièrementWhisky Single Malt, Ben Nevis par Signatory Vintage, Ecosse Un whisky distill en 2016 par la distillerie Ben Nevis puis affin 5 ans par Signatory Vintage. Il a t mis en bouteille en 2021 aprs un vieillissement en ft de Montravel de premier remplissage, avec seulement 391 bouteilles produites.
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