フラッパート - PLANETA (プラネタ) 750ml x １本 白ワイン ペアリング：甲殻類を含む魚介料理、白身肉料理、サラミやハーブの入ったチーズ

ペアリング：甲殻類を含む魚介料理、白身肉料理、サラミやハーブの入ったチーズ

トロンテスは遅摘みのブドウ品種で、収穫後、数時間5度以下でコールドマセレーションを行います。軽くプレスした後マストは20時間おかれ、その後マイクロ・オキシジネーションにて15〜17度の温度で発酵が行われます。

ペアリング : ジビエや煮込んだ赤身の肉料理。熟成したチーズなど幅広い料理に

ブドウ品種：コルヴィーナ70％、ロンディネッラ25％、モリナーラ5％

醸造方法：収穫を従来より少し遅らせ酸度を下げてから行います。「ダブルファーメンテーション（二重発酵）」という古来のリパッソ製法をマァジが復活させ、1964年に初めて醸造されたワインです。最初に全3種の土地固有種ブドウを一次発酵させ、そのワイン（70%）を、同じ全3種を約6週間半乾燥させた陰干しブドウ（30%）に注ぎ入れ18-20℃で15日間二次発酵を行います。すぐにマロラクティック発酵が行われ、この過程によって、ワインに新しい香りが生まれ、アルコールと色素、柔らかいタンニンが豊かになります。熟成は全体の2/3を90HLのスラヴォニアオーク樽で、残りの1/3を600Lのアリエとスラヴォニアオークの新樽で最低18ヶ月行います。瓶内熟成は最低3ヶ月。

フラッパート - PLANETA (プラネタ) 750ml x １本 白ワイン ペアリング：甲殻類を含む魚介料理、白身肉料理、サラミやハーブの入ったチーズDOC 100 7 :